Caffè Espresso Italiano

Crema zabaione al caffè

Occorrente per due persone: 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, mezzo guscio di caffe’ caldo per ogni uovo.

Sbattere i due tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere, sempre mescolando, il caffe’. Fare addensare lievemente il tutto a bagnomaria sulla fiamma; servire caldo o tiepido.

Dolce con ricotta al caffè

Rendere spumoso il composto ottenuto con 500 gr. di ricotta ed 1 tazza da te’ di latte. Amalgamarvi 100 gr. di zucchero, 3 tazzine di caffe’ ben forte, 2 bicchierini di rhum, 4 biscotti di pastafrolla ben sbriciolati, 1 pezzetto dicedro candito ridotto a pezzettini.

Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caffe’ interi e collocare in frigorifero. Va servito freddo.

Bigne’ alla crema di caffè

Per preparare la crema mescolare mezzo litro di latte con 2 cucchiaiate di fecola di patate, aggiungervi 3 cucchiaiate di zucchero e 1 tazza piccola di caffe’ forte. Mentre il tutto e’ sul fuoco, occorre mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno. Quindi incorporarvi 1 cucchiaio di burro e quando la crema e’ densa sbatterla nel frullatore finche’ non intiepidisce.

Preparare la pasta dei bigne’ nel seguente modo: spianare molto sottilmente la pasta, ottenuta con 250 gr. di farina passata al setaccio, 2 tuorli d’uovo, 3 cucchiaiate di burro e mezza tazza d’acqua leggermente salata.

Con un bicchiere capovolto formare tanti dischetti, che vanno farciti con la crema precedentemente preparata; chiudere il disco in due con una leggera pressione ai bordi e friggere in abbondante olio caldo.

Budino al caffè

Amalgamare bene 2 tazze e mezzo di panna liquida, 2 tazzine di caffe’ ben forte e 2 cucchiai di fecola di farina gialla (maizena). Porre sul fuoco a fiamma lenta, portare ad ebollizione e mescolare per tre minuti circa. Togliere dal fuoco, aggiungere 3 tuorli d’uovo battuti, mescolare bene, rimettere sul fornello per 1-2 minuti e poi lasciare raffreddare. Al composto vanno quindi unite le chiare delle uova battute a neve. Dopo quest’ultima operazione, porre il tutto in uno stampo intinto di liquore secco. Lasciare riposare e gelare in frigorifero. Al momento di servire, guarnire con panna montata a piacere.