Soufflè al caffè
Sciogliere in un tegamino un po’ di burro, unire 2 cucchiai di farina doppio zero, quindi un bicchiere di latte riscaldato e 2 tazzine di caffe’ molto forte. Mescolare per una dozzina di minuti e, quando il composto e’ piuttosto denso, lasciarlo raffreddare. Incorporare uno alla volta 5 tuorli e gli albumi montati a neve; versare in uno stampo piuttosto alto dopo averlo imburrato e fare cuocere nel forno per mezz’ora.
Amaretti al caffè
Dosi per una confezione di amaretti medi: 250 gr. di ricotta fresca, 3 tazzine di caffe’, 1 cucchiaio di liquore al caffe’.
Amalgamare alla ricotta il liquore al caffe’, poi porre la crema in frigorifero. Intingere gli amaretti molto velocemente nel caffe’. Spalmare gli amaretti con un velo di crema e unirli a due a due (sandwich). Procedere fino al termine della crema, porre i dolcetti in frigorifero. Servirli ghiacciati.
Torta al caffè
Dosi: 1 bicchiere di caffe’ ristretto, 350 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100gr. di burro, 3 uova, un pizzico di sale, una bustina di lievito, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo per guarnire.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddo, il sale, il caffe’ e la farina. Lavorare l’impasto per 5 minuti e aggiungere il lievito. Travasare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina. Passare in forno a 180° per circa 50 minuti. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo. Volendo si puo’ tagliare il dolce a meta’ e farcire con la crema zabaione al caffe’.
Torta di biscotti al caffè
Ingredienti: biscotti secchi (tipo petit beurre), caffe’ non molto forte, tuorli d’uovo freschi, burro. Le quantita’ sono difficilmente determinabili; l’unica dose certa e’ il rapporto di 1 tuorlo per ogni etto di burro.
Preparare del caffe’ (non forte, ed in abbondanza). Versarlo in una pentola piuttosto larga e dalle pareti basse, metterla su fuoco molto basso, allo scopo di tenerlo ben caldo. Zuccherarlo.
Nel frattempo, sciogliere il burro a bagnomaria ed amalgamarlo con i tuorli d’uovo. Non riscaldare ne’ cuocere. Immergere un biscotto alla volta nel caffe’ e toglierlo immediatamente. Porlo in un piatto da portata. Continuare cosi’ e formare la base del dolce accostando i biscotti l’uno all’altro. Si otterra’ cosi’ un rettangolo, formato da tre/quattro biscotti per lato.
Quando la base e’ pronta, ricoprirla con uno strato leggerissimo della crema di uovo e burro.
Formare un altro strato di biscotti immersi nel caffe’, ricoprire con uno strato sempre leggerissimo di crema e proseguire cosi’ fino all’altezza desiderata. Si raccomanda di procedere come se si stesse costruendo un muro in mattoni, alternando cioe’ i biscotti nel senso della larghezza e poi della lunghezza, spezzandoli se necessario.
Guarnire la sommita’ ed i lati con la crema rimanente, mai in abbondanza.
Avvertenza: questo dolce e’ piuttosto nutriente. Una piccola torta di 3×4 biscotti di base per 5 cm. di altezza soddisfa l’appetito di piu’ persone.

Soufflè, amaretti e torte al caffèSoufflè al caffè

Sciogliere in un tegamino un po’ di burro, unire 2 cucchiai di farina doppio zero, quindi un bicchiere di latte riscaldato e 2 tazzine di caffe’ molto forte. Mescolare per una dozzina di minuti e, quando il composto e’ piuttosto denso, lasciarlo raffreddare. Incorporare uno alla volta 5 tuorli e gli albumi montati a neve; versare in uno stampo piuttosto alto dopo averlo imburrato e fare cuocere nel forno per mezz’ora.

Amaretti al caffè

Dosi per una confezione di amaretti medi: 250 gr. di ricotta fresca, 3 tazzine di caffe’, 1 cucchiaio di liquore al caffe’.

Amalgamare alla ricotta il liquore al caffe’, poi porre la crema in frigorifero. Intingere gli amaretti molto velocemente nel caffe’. Spalmare gli amaretti con un velo di crema e unirli a due a due (sandwich). Procedere fino al termine della crema, porre i dolcetti in frigorifero. Servirli ghiacciati.

Torta al caffè

Dosi: 1 bicchiere di caffe’ ristretto, 350 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100gr. di burro, 3 uova, un pizzico di sale, una bustina di lievito, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo per guarnire.

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddo, il sale, il caffe’ e la farina. Lavorare l’impasto per 5 minuti e aggiungere il lievito. Travasare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina. Passare in forno a 180° per circa 50 minuti. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo. Volendo si puo’ tagliare il dolce a meta’ e farcire con la crema zabaione al caffe’.

Torta di biscotti al caffè

Ingredienti: biscotti secchi (tipo petit beurre), caffe’ non molto forte, tuorli d’uovo freschi, burro. Le quantita’ sono difficilmente determinabili; l’unica dose certa e’ il rapporto di 1 tuorlo per ogni etto di burro.

Preparare del caffe’ (non forte, ed in abbondanza). Versarlo in una pentola piuttosto larga e dalle pareti basse, metterla su fuoco molto basso, allo scopo di tenerlo ben caldo. Zuccherarlo. Nel frattempo, sciogliere il burro a bagnomaria ed amalgamarlo con i tuorli d’uovo. Non riscaldare ne’ cuocere. Immergere un biscotto alla volta nel caffe’ e toglierlo immediatamente. Porlo in un piatto da portata. Continuare cosi’ e formare la base del dolce accostando i biscotti l’uno all’altro. Si otterra’ cosi’ un rettangolo, formato da tre/quattro biscotti per lato.

Quando la base e’ pronta, ricoprirla con uno strato leggerissimo della crema di uovo e burro. Formare un altro strato di biscotti immersi nel caffe’, ricoprire con uno strato sempre leggerissimo di crema e proseguire cosi’ fino all’altezza desiderata. Si raccomanda di procedere come se si stesse costruendo un muro in mattoni, alternando cioe’ i biscotti nel senso della larghezza e poi della lunghezza, spezzandoli se necessario.

Guarnire la sommita’ ed i lati con la crema rimanente, mai in abbondanza. Avvertenza: questo dolce e’ piuttosto nutriente. Una piccola torta di 3×4 biscotti di base per 5 cm. di altezza soddisfa l’appetito di piu’ persone.

Questo articolo è relativo a: Dolci al caffè

Un Commento

  • Lorena

    La foto del soufflè è bellissima, spero venga così anche a me! Nella torta al caffè pero io consiglio di mettere almeno 2 bicchieri.

    12/11/2010 at 23:56 | Permalink

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