Flavour
Per indicare l‘insieme complesso delle sensazioni gustative, retroolfattive
e tattili, percepite quando il caffè è introdotto nella cavità
orale, viene utilizzato il termine flavour (o flaveur).
Gusto
È l’impressione sensoriale di sapore percepita grazie ai recettori
localizzati nella cavità orale, messi in azione dalle molecole sapide.
Nel caffè le sensazioni saporifere sono: l’acidità, la dolcezza
e l’amarezza.
Aroma
È la percezione, causata da sostanze volatili dotate di un certo
odore, che giunge al bulbo olfattivo per via retronasale quando il
caffè viene introdotto in bocca.
Sensazioni tattili
In generale, sono le sensazioni legate alle caratteristiche termiche,
di corpo, di viscosità e di astringenza del caffè in degustazione.

Flavour per indicare l‘insieme complesso delle sensazioni gustative, retroolfattive e tattili, percepite quando il caffè è introdotto nella cavità orale, viene utilizzato il termine flavour (o flaveur).

Il gusto è l’impressione sensoriale di sapore percepita grazie ai recettori localizzati nella cavità orale, messi in azione dalle molecole sapide. Nel caffè le sensazioni saporifere sono: l’acidità, la dolcezza e l’amarezza.

L’aroma è la percezione, causata da sostanze volatili dotate di un certo odore, che giunge al bulbo olfattivo per via retronasale quando il caffè viene introdotto in bocca.

Le sensazioni tattili, in generale, sono le sensazioni legate alle caratteristiche termiche, di corpo, di viscosità e di astringenza del caffè in degustazione.

Assaggio professionale del caffè

Un’illustrazione dal libro “La Degustazione del Caffè” di Franco e Mauro Bazzara