Caffè Espresso Italiano » Chicco http://www.caffe-espresso-italiano.com Un blog per gli amanti del caffe Fri, 11 Mar 2011 09:33:45 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Dal grano al chicco http://www.caffe-espresso-italiano.com/dal-grano-al-chicco/ http://www.caffe-espresso-italiano.com/dal-grano-al-chicco/#comments Mon, 05 Oct 2009 14:21:01 +0000 Anna Covone http://www.caffe-espresso-italiano.com/?p=36 Il caffè, come tutti sappiamo, è una bevanda, ottenuta dall’elaborazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali (appartenenti al genere Coffea). Vi sono oltre 100 specie, commercialmente diffuse in due varietà: l’”arabica” e la “robusta”.

Prima di assumere le note forme, i grani di caffè vengono sottoposti a temperature di 200-220 °C, mentre vengono agitati.

Dal grano al chicco

Durante quest’operazione, chiamata Torrefazione, il caffè subisce le seguenti trasformazioni:

  1. perde parte della caffeina
  2. diviene caramellato
  3. la cellulosa viene carbonizzata
  4. perde il 30% del suo volume con l’evaporazione dell’acqua al suo interno
  5. aumenta la solubilità in acqua
  6. incrementa la friabilità

A seconda del tempo a cui sono sottoposti, vi sono differenti gradi di tostatura.

Da sinistra unroasted, light, cinnamon, medium, high, city, full city, French e Italian.

Dal grano al chicco

Tutti i gradi di colore di un chicco di caffè

Ora possiamo riconoscere l’aroma e il colore consueto del nostro amato chicco di caffè.

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