Ingredienti per 6 persone:
300g di mascarpone
150g di zucchero semolato
200g di panna montata
5 tuorli caffè macinato finissimo
una confezione di savoiardi
6 tazzine di caffè espresso
liquore al caffè

Spruzzate lo zucchero con un goccio di acqua e fatelo cuocere fino alla temperatura di 110°, quindi versatelo a filo sui tuorli, montandoli con una frusta fino ad ottenere un composto biancastro, spumoso e freddo. Incorporatevi, allora, 4 tazzine di caffè espresso, il mascarpone e, per ultima, la panna, mescolando la crema con delicatezza.

Preparate una bagna stemperando 2 tazzine di caffè con una di liquore.

In un recipiente piuttosto profondo, preparate uno strato di savoiardi inzuppati nella bagna e spalmatevi sopra metà della crema di mascarpone, fate un secondo strato di biscotti inzuppati e terminate con il resto della crema, livellandola bene; per finire, spolverizzate il dolce con il caffè in polvere, facendolo scendere a pioggia con un setaccino.

Tenete il tiramisù in frigo almeno 3 ore e poi sarà pronto per essere portato in tavola e gustato.

Tiramisù con caffè e frutta

Ingredienti per 6 persone:

formaggio morbido g 375
zucchero semolato g 110
2 tuorli
una tazza di caffè
un kiwi
una dozzina di fragoline
menta

Preparate una tazza di caffè e  dolcificatelo con g 10 di zucchero. Stendete i savoiardi sul fondo di uno stampo che si possa portare in tavola e inzuppateli con il caffè. Amalgamate in una ciotola il formaggio con i tuorli e il restante zucchero. Distribuite il composto sui savoiardi inzuppati. Lavate e sgocciolate le fragoline di bosco e formate il grappolino, completandolo con foglie di menta. Sbucciate e affettate il kiwi, tagliate le fettine a metà e guarnite il bordo del dolce.

Crema zabaione al caffè

Occorrente per due persone: 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, mezzo guscio di caffe’ caldo per ogni uovo.

Sbattere i due tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere, sempre mescolando, il caffe’. Fare addensare lievemente il tutto a bagnomaria sulla fiamma; servire caldo o tiepido.

Dolce con ricotta al caffè

Rendere spumoso il composto ottenuto con 500 gr. di ricotta ed 1 tazza da te’ di latte. Amalgamarvi 100 gr. di zucchero, 3 tazzine di caffe’ ben forte, 2 bicchierini di rhum, 4 biscotti di pastafrolla ben sbriciolati, 1 pezzetto dicedro candito ridotto a pezzettini.

Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caffe’ interi e collocare in frigorifero. Va servito freddo.

Bigne’ alla crema di caffè

Per preparare la crema mescolare mezzo litro di latte con 2 cucchiaiate di fecola di patate, aggiungervi 3 cucchiaiate di zucchero e 1 tazza piccola di caffe’ forte. Mentre il tutto e’ sul fuoco, occorre mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno. Quindi incorporarvi 1 cucchiaio di burro e quando la crema e’ densa sbatterla nel frullatore finche’ non intiepidisce.

Preparare la pasta dei bigne’ nel seguente modo: spianare molto sottilmente la pasta, ottenuta con 250 gr. di farina passata al setaccio, 2 tuorli d’uovo, 3 cucchiaiate di burro e mezza tazza d’acqua leggermente salata.

Con un bicchiere capovolto formare tanti dischetti, che vanno farciti con la crema precedentemente preparata; chiudere il disco in due con una leggera pressione ai bordi e friggere in abbondante olio caldo.

Budino al caffè

Amalgamare bene 2 tazze e mezzo di panna liquida, 2 tazzine di caffe’ ben forte e 2 cucchiai di fecola di farina gialla (maizena). Porre sul fuoco a fiamma lenta, portare ad ebollizione e mescolare per tre minuti circa. Togliere dal fuoco, aggiungere 3 tuorli d’uovo battuti, mescolare bene, rimettere sul fornello per 1-2 minuti e poi lasciare raffreddare. Al composto vanno quindi unite le chiare delle uova battute a neve. Dopo quest’ultima operazione, porre il tutto in uno stampo intinto di liquore secco. Lasciare riposare e gelare in frigorifero. Al momento di servire, guarnire con panna montata a piacere.

Soufflè al caffè

Sciogliere in un tegamino un po’ di burro, unire 2 cucchiai di farina doppio zero, quindi un bicchiere di latte riscaldato e 2 tazzine di caffe’ molto forte. Mescolare per una dozzina di minuti e, quando il composto e’ piuttosto denso, lasciarlo raffreddare. Incorporare uno alla volta 5 tuorli e gli albumi montati a neve; versare in uno stampo piuttosto alto dopo averlo imburrato e fare cuocere nel forno per mezz’ora.

Amaretti al caffè

Dosi per una confezione di amaretti medi: 250 gr. di ricotta fresca, 3 tazzine di caffe’, 1 cucchiaio di liquore al caffe’.

Amalgamare alla ricotta il liquore al caffe’, poi porre la crema in frigorifero. Intingere gli amaretti molto velocemente nel caffe’. Spalmare gli amaretti con un velo di crema e unirli a due a due (sandwich). Procedere fino al termine della crema, porre i dolcetti in frigorifero. Servirli ghiacciati.

Torta al caffè

Dosi: 1 bicchiere di caffe’ ristretto, 350 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100gr. di burro, 3 uova, un pizzico di sale, una bustina di lievito, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo per guarnire.

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddo, il sale, il caffe’ e la farina. Lavorare l’impasto per 5 minuti e aggiungere il lievito. Travasare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina. Passare in forno a 180° per circa 50 minuti. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo. Volendo si puo’ tagliare il dolce a meta’ e farcire con la crema zabaione al caffe’.

Torta di biscotti al caffè

Ingredienti: biscotti secchi (tipo petit beurre), caffe’ non molto forte, tuorli d’uovo freschi, burro. Le quantita’ sono difficilmente determinabili; l’unica dose certa e’ il rapporto di 1 tuorlo per ogni etto di burro.

Preparare del caffe’ (non forte, ed in abbondanza). Versarlo in una pentola piuttosto larga e dalle pareti basse, metterla su fuoco molto basso, allo scopo di tenerlo ben caldo. Zuccherarlo. Nel frattempo, sciogliere il burro a bagnomaria ed amalgamarlo con i tuorli d’uovo. Non riscaldare ne’ cuocere. Immergere un biscotto alla volta nel caffe’ e toglierlo immediatamente. Porlo in un piatto da portata. Continuare cosi’ e formare la base del dolce accostando i biscotti l’uno all’altro. Si otterra’ cosi’ un rettangolo, formato da tre/quattro biscotti per lato.

Quando la base e’ pronta, ricoprirla con uno strato leggerissimo della crema di uovo e burro. Formare un altro strato di biscotti immersi nel caffe’, ricoprire con uno strato sempre leggerissimo di crema e proseguire cosi’ fino all’altezza desiderata. Si raccomanda di procedere come se si stesse costruendo un muro in mattoni, alternando cioe’ i biscotti nel senso della larghezza e poi della lunghezza, spezzandoli se necessario.

Guarnire la sommita’ ed i lati con la crema rimanente, mai in abbondanza. Avvertenza: questo dolce e’ piuttosto nutriente. Una piccola torta di 3×4 biscotti di base per 5 cm. di altezza soddisfa l’appetito di piu’ persone.

70g di farina bianca; 70g di zucchero semolato; 30 g di burro; 2 uova e 1 tuorlo; una bustina di vanillina; sale; burro e farina per lo stampo.

Mentre per la farcitura e la guarnizione avremo bisogno di:

400g di panna fresca; 6 savoiardi, 50 g di mandorle sbucciate; 2 tazze di caffè forte e una di liquore al caffè; zucchero a velo; chicchi di caffè.

Per la preparazione del pan di Spagna, sgusciate le 2 uova e mettetele in una ciotola, unitevi il tuorlo, lo zucchero e la vanillina e montate gli ingredienti con l’aiuto dello sbattitore elettrico finchè il composto non sarò diventato spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungete il burro fuso e la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino. Unite anche un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Versatelo quindi in una tortiera a cerniera mobile, imburrata e leggermente infarinata e cuocete nel forno a 180° per circa 30 minuti.

Quando il pan di Spagna sarà cotto e freddo, tagliatelo in due dischi uguali e inzuppatene uno con la metà del caffè, dopodiche ricopritelo con circa un terzo della panna montata e dolcificata in precedenza. Sullo strato di panna poggiate l’altro disco e imbevetelo con il restante caffè e liquore. Prendete i savoiardi e macinateli nel tritatutto insieme alle mandorle, dopodiché fate aderire il composto così ottenuto ai fianchi della torta. Coprite la superficie con uno strato sottile di panna montata e liscitelo bene con la spatola. Per personalizzare la vostra torta potete mettere tutta la panna rimasta in una tasca da pasticciere e creare dei ghirighori di panna e poi decorarli con i chicchi di caffè, veri o di cioccolato e, volendo, servire la torta su un piatto svolverizzato con un pò di cacao. Ed ecco pronta la vostra torta al caffè!

Fondere il burro in una casseruola, unire lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente. Togliere dal fuoco diluire con il caffe’ bollente e il liquore.
A parte, sciogliere la farina con il latte, unire questo composto al primo macinando bene, poi aggiungere piano piano la panna. Riportare il recipiente su fuoco basso e, mescolando, far addensare la crema. Togliere dal fuoco, mescolare ancora per 3/4 minuti, e dopo averla suddivisa in coppe mettere in frigo per due ore.

Gelato Moka

Dosi per 4 persone: 125 gr. di cioccolato fondente, 4 uova, 60 gr. di caffe’ forte, 250 ml di doppia panna, 1 cucchiaio di liquore al caffe’, 100 gr. di zucchero, riccioli di cioccolato per guarnire.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d’ uovo e il caffe’. Montate la panna in una ciotola, quando e’ ben ferma amalgamatevi il liquore al caffe’. A parte, montate le chiare d’uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero.
Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve. Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore.
Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer.

Budino al caffè e cioccolata

Amalgamare 200 gr. di burro con 200 gr. di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Aggiungere 200 gr. di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffe’ ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo.

Flan di caffè

Collocare in una terrina 5 uova sbattute, aggiungere 2 scatole di latte condensato, 1 tazza di caffe’ ben forte, 1 di latte, (passate due volte al setaccio) e profumare con 1 cucchiaino di cognac .

Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po’ di miele; quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz’ora. Si puo’ guarnire a piacere.